Luchtige slagroom, op z'n frans

Het volgende recept gebruik ik heel vaak, geleerd van de bekende patissier Cyril Lignac. Het is heerlijk luchtig, niet zoet en zo stevig dat je het makkelijk kunt gebruiken voor het ‘pocheren’ oftewel het werken met een spuitzak.

Ik zorg er altijd voor dat de kom waarin de slagroom geklopt gaat worden mét de garde en mét de room en de mascarpone minstens een half uur van tevoren in de koelkast staan om goed koud te worden. Hierdoor kan deze slagroom eigenlijk nooit mislukken. Je moet ook een room gebruiken met minstens 30% vet, dit helpt ook om de slagroom goed op te laten stijven.

Het belangrijkste in dit recept is de poedersuiker. Ik wist dit echt niet, maar deze voeg je bijna aan het eind toe om de slagroom stevig te maken. Dit zie je dan ook voor je ogen gebeuren. In het Frans noemen we dit fenomeen ‘serrer la chantilly’ !
Een kleine anekdote over de uitvinding van de slagroom. Deze wordt ..vervolg..

Aubergines Farcies, oftewel gevulde aubergines

Aubergines worden veel gebruikt in de Provençaalse keuken. Denk aan de ratatouille, als een ‘gratin’ (ovenschotel met kaas) of gegrild op de barbecue. Alle leden van mijn Franse schoonfamilie eten aubergines het liefst gefrituurd, besmeerd met een huisgemaakte tomatensaus en ik geef toe, dat is toch wel één van mijn favoriete maaltjes hier! 

Mamie Elise was de absolute winnaar wat betreft het bereiden van de gefrituurde aubergines. Ik kan ze precies op de manier maken zoals zij dat deed, maar op één of andere manier smaakt het toch niet hetzelfde.. Misschien ook omdat, wanneer je zelf een uur boven die frituurpan hangt, je er op één of andere manier niet zoveel zin meer in hebt? 
 
Ik maak, wanneer het wat kouder wordt, ook graag 'aubergines farcies' oftewel gevulde aubergines. Het aubergine-seizoen loopt officieel van juni tot september, maar ..vervolg..

Vijgentijd!

Sinds enige tijd zie je hier in de buurt overal kapotte vijgen op de grond liggen. Doodzonde, maar ik geef toe dat het vijgen plukken niet altijd even makkelijk is. 

Waar de abrikozen eigenlijk allemaal in één keer geplukt kunnen worden, heeft de vijgenboom zulke grote bladeren dat de zon niet overal gelijkmatig op de jonge groene vruchten schijnt om ze die mooie paarse kleur te geven. Ze zijn dus niet allemaal tegelijk rijp en je zou dan om de twee dagen weer de boom in moeten om de paarse vijgen eruit te zoeken en te plukken. 

Wij hebben vlakbij onze abrikozenboom ook een vijgenboom staan en het was hoog tijd om er een aantal uit te halen want ook hier lag de grond al aardig bezaaid met kapotte vruchten. Mijn ouders zijn op het moment hier, en die zijn, ...vervolg...

Op Vakantie ! 

frankrijk vakantie bergen
Hallo Allemaal,

Ik ga de komende maand uitrusten, inspiratie opdoen en van mijn gezinnetje genieten. 

Je kunt alle recepten natuurlijk vinden in de bijbehorende rubriek en in 'La Vie de Laura' kun je het leventje van de Nederlandse Laura in Frankrijk blijven volgen. 

Ik ga lekker de koelte van de bergen opzoeken en ik zie jullie begin september weer!

Lieve groetjes van Renie

Een Provençaals kippetje uit de oven

Lieve lezers, Provençaalser dan dit verhaal gaat het niet meer worden denk ik…
Doe je ogen even dicht en stel je voor : het is hoogzomer, je bent op vakantie ergens in het prachtige zuiden van Frankrijk. De zon staat hoog aan de hemel, de krekels laten luid van zich horen en het croissantje kraakt van de versheid. Op de markt van Saint Remy de Provence geniet je van de vele kraampjes met fruit, olijven en honing. 
Een koopman klampt je aan om je zijn noga te laten proeven en opeens ruik je het..die heerlijke geur van gebraden vlees vermengd met Provençaalse kruiden…. Hier was je voor naar de markt gekomen. Nog een klein stukje…Je loopt je neus achterna en dan kom je aan bij je einddoel : de kraam met de kippen aan het spit ! ;-)
Alle gekheid op een stokje, maar die kippen zijn toch echt onlosmakelijk verbonden met mijn vroegere vakanties in Frankrijk en het bezoeken van de gezellige marktjes.
En over die kippetjes gesproken, ook thuis maken de Fransen zeer regelmatig een kippetje of aan het spit of gewoon in de oven. Dat laatste ga ik jullie nu dus ook leren want het is makkelijk ...vervolg...

Tarte à la tomate, is het nou fruit of is het groente?

tarte a la tomate
Dan is het nu tijd voor de existentiële vraag van deze warme dag : de tomaat, hoort deze in de categorie groente of in de categorie fruit ?
Ik ben hier nu al een paar dagen mee bezig en het is werkelijk geweldig wat je allemaal tegenkomt op het internet. Ik heb uiteindelijk een ‘soort’ antwoord gevonden, namenlijk dat het een ‘groente-fruit ’ is ! OK, hier wordt het niet echt duidelijker van, laat ik maar even de tijd nemen om het uit te leggen.
De verwarring ontstaat doordat het botanische antwoord op de vraag : ‘tomaat, groente of fruit ?’ verschilt van het culinaire antwoord. De botanische redenering is, simpel uitgelegd, de volgende :  fruit groeit uit de bloemen van een plant en iets is groente wanneer het een deel van de plant betreft dat gegeten wordt. Als je deze definitie letterlijk neemt is dus niet alleen een tomaat een fruit maar ook de courgette, de aubergine en de komkommer.
De algemene, culinaire, visie is echter dat een fruit in minder of meerdere mate suiker bevat en als dessert gegeten wordt, terwijl groente ‘hartig’ bereid wordt en vaak als hoofdgerecht gegeten wordt...vervolg...

Een Gateau Roulé oftewel een gerolde taart

Het is hier ondertussen elke dag tegen de 40 graden, de mussen vallen dood van het dak, de poezen liggen voor pampus in de tuin en mijn persoonlijke energie-level staat op 0.0, dus ik dacht : ‘Laat ik het vandaag is over de heerlijke winterse Kerstdagen hebben !’ Nee, ik heb geen zonnesteek, maar als ik wil uitleggen waar de ‘Gateau Roulé’, het recept van vandaag, vandaan komt, kan ik echt niet om de Kerstdagen heen..
Mocht je een beetje Frans spreken, dan weet je dat de naam ‘Gateau Roulé’ letterlijk vertaald een ‘opgerolde taart’ betekent en wanneer je naar de uiteindelijke vorm van de gateau roulé kijkt, zie je dat deze erg veel op een houtblok of een stam lijkt die je gebruikt om de open haard aan te steken. Dit noemen we in Frankrijk ook wel een ‘Bûche’ en zo komen we dus bij de Kerstdagen en de gateau roulé uit, de Bûche de Noël is namenlijk de traditionele afsluiter van het Kerstdiner.
Waar dit precies vandaan komt ? Hier gaan we : in de Middeleeuwen werd elk jaar de ‘Solstice’ oftewel de Zonnewende gevierd door het aansteken van een groot vuur met een boomstam in de open haard. De Solstice staat in de winter voor ...vervolg...

De Saint Eloi, een traditioneel Provençaals feest

De Saint Eloi is, van origine, een religieus feest wat hier in de 13 dorpen van de Alpilles -Durance (sinds 2013 Terre de Provence, het gebied net onder Avignon) elk jaar uitgebreid gevierd wordt, net zoals de Saint Roch in augustus. Het feest duurt in totaal 5 dagen, met vele eeuwenoude tradities en natuurlijk veel eten. Voor het feest begint gaat een deel van het broederschap, in het Frans confrérie, de deuren langs met een paard en wagen en traditionele muziek om geld op te halen voor het feest. Ze doen dit door Brioches (een soort zoet brood) met anijs te verkopen en de vlaggen van het broederschap met de namen van de ‘Prieurs’ degenen die dat jaar tijdens het hele feest de belangrijkste rollen op zich nemen. Aan het einde van het feest zijn de ‘Prieurs’ volwaardig lid van het broederschap.
Op zondag is het hoogtepunt van het feest. Na de vroege, druk bezochte ochtendmis is er het défilé waarbij het beeld van Sint Eloi gedragen wordt en waarbij de pastoor het beeld en de leden van de Saint Eloi zegent. Saint Eloi leefde van 569 tot 659 en is de beschermheilige van de ijzer en hoefijzersmid en de meinagié, de Provençaalse landbouwer. Tijdens het défilé lopen de Arlésiennes mee, de dames en jonge meisjes in de oude Provençaalse klederdracht en er wordt muziek gespeeld en gedanst door ...vervolg...

Aardappeltjes uit de oven van Charlotte

Heerlijk weer hier vandaag én de volgende vier dagen feest in het dorp, de Saint Eloi, dus een kort maar krachtig recept van mijn vriendin Charlotte die dit een keer voor ons maakte toen ze onverwacht veel eters aan tafel had.
Simpel maar lekker, dat is eigenlijk wel waar het op deze site allemaal om draait. Deze keer ga ik je uitleggen hoe je heel makkelijk aardappeltjes in de oven maakt. Het ideale aan dit recept is dat de voorbereiding ongeveer 5 minuten in beslag neemt en dat je de aardappeltjes daarna een minuut of veertig in de oven doet zonder er nog naar om te kijken. Ik ben zelf een fervent aardappel-eter, dat zullen m’n Nederlandse roots wel zijn  , maar in mijn gezinnetje is 2 à 3 keer in de week toch wel het maximale ! Ze noemen hier in het zuiden een 'pomme de terre' in de volksmond ook wel een ‘patate’ en wanneer ik te vaak een aardappelgerecht op tafel zet, we eten ‘s middags én ‘s avonds warm dus probeer elke keer maar eens wat origineels te verzinnen , begint de hele familie te zingen :

Lundi, des patates (maandag, aardappelen) ...vervolg...

Huisgemaakte kipspiezen op de barbecue

We hebben er lang op moeten wachten dit jaar, maar eindelijk, de zomer is hier begonnen! De lucht is van ‘s ochtends tot ‘s avonds helderblauw, er is geen wolkje meer te bekennen en de krekels zingen de hele dag door. Voor ons betekent dit vooral dat we het zomer-ritme ingaan. ‘s Ochtends bij het opstaan gaan alle luiken en ramen open en laten we de frisse lucht het huis binnenkomen. Om een uur of tien, elf doen we alle luiken dicht om zoveel mogelijk van de warmte buiten te houden. Na het middag-eten, kruipt iedereen een uurtje in bed voor de siësta en daarna is het filmkijken ! 
Voor ons is de zomer hét moment om de gemiste films van het jaar in te halen en de oude klassiekers weer eens te bekijken. 
Vanaf een uur of vijf begint het dan af te koelen, en gaat het hele huis weer open. Dit is het moment dat we vaak op pad gaan : rondje fietsen, ijsje eten in één van de prachtige dorpjes hier in de omgeving of we duiken het zwembad in. Het hele gezin gaat laat naar bed, maar door de siësta van de middag is dit geen probleem. Voor het recept van de kipspiezen, kun je hier klikken! ....vervolg....

Renie's Franse Keuken in de Telegraaf




Vandaag in het Vrij-magazine van De Telegraaf, mijn Daurade Provençale uit de oven!

Best trots op! 

Hier nog een keer de link naar het recept: Daurade Provençale uit de oven


Drie keer een snelle Abrikozentaart

Wat kun je nu nog meer maken met abrikozen, want wij hadden toch wel een flinke kist vol uit ons boompje! Allemaal achter elkaar opeten is natuurlijk een optie maar daar zijn mijn darmen het niet zo mee eens.. 
Ik heb dus, naast een dagje voor de jam, ook een dagje in de keuken gestaan om verschillende taarten te maken en tegen de tijd dat alles uit de oven kwam, zijn m’n vriendinnen langsgekomen om deze op te halen en die heerlijk thuis te delen met de families.
Samen met mijn 14-jarige dochter Sanne zijn we ‘s ochtends vroeg begonnen, met de volgende leus in gedachten : het moet simpel, smakelijk en vooral snel. En dat is gelukt ! De taarten zijn dus allemaal gemaakt met verse rollen deeg uit de supermarkt (voor het snelle) en met de biologische abrikozen direkt uit onze tuin.
Taart 1 : een Abrikozen amandel taart. Dit is een klassiek bakkersrecept voor een abrikozentaart. De taart hebben we gemaakt met een rol zanddeeg uit de supermarkt, maar een huisgemaakte versie van dit deeg kun je....vervolg....

Huisgemaakte Abrikozenjam met citroen

Abrikozenjam!
Het recept van Mamie Élise, de oma van mijn Franse man. Dit is één van de weinige recepten die ik nog nooit veranderd heb, want deze jam is zó lekker .
Het is heel simpel, dit is wat je nodig hebt:
1 kilo ontpitte abrikozen in kleine stukjes, dit waren de laatsten uit onze boom! 
1 kilo suiker,
het sap van een halve citroen 
een oud vanille-stokje (leeg dus! Ik bewaar ze altijd in de koelkast wanneer ik ze gebruikt heb. Bij het meekoken komt er nog altijd heel veel smaak vanaf)
Alles aan de kook brengen in een grote pan en 5 à 7 minuten al roerend flink door laten koken.

...Vervolg...

Frankrijk en zijn 'kermesse'

OK, ik weet niet hoe dit in Nederland gaat, maar hier in Frankrijk is de maand juni voor ouders met jonge kinderen een ware tornado ! Elke muziek/dans/voetbal/circus/theater/schaken-en-noem-maar-op-vereniging, organiseert in deze maand zijn eindejaarsshow of laatste bijeenkomst voor de grote vakantie. Dit houdt in dat de al deze verenigingen al vroeg een zaterdag, zondag of woensdagmiddag in Juni hiervoor reserveren en dat je dan wel verwacht wordt te komen en mee te helpen !

Op zo’n befaamde middag of avond tonen de kinderen de kunsten die ze dat jaar geleerd hebben, spelen ze een voorstelling of ze nemen deel aan een onderlinge club-competitie waarbij alle deelnemers uiteindelijk een medaille krijgen. Om op die dag geld binnen te halen voor de vereniging, wordt iedereen geacht crêpes of taarten te bakken, deze mee te nemen naar de bijeenkomst en al deze lekkernijen worden dan verkocht aan de bar voor een laag prijsje. Laat het volgende dus even goed binnenkomen : het komt zeer regelmatig voor (lees : altijd) dat je thuis een taart staat te bakken, deze meeneemt naar de bijeenkomst en dat je dan stukken van je eigen taart weer terugkoopt voor 50 cent per stuk taart, omdat je kinderen die van mama simpelweg...vervolg...

Daurade Provençale, een franse visschotel

ovenschotel vis
Ik ben een tijdje geleden met deze site begonnen met een duidelijk doel voor ogen : de simpele Franse familie-keuken doorgeven. En hoewel mijn passie voor de Franse patisserie nog wel eens de overhand neemt hier, kom ik tijdens de maaltijden thuis de eenvoudige Franse recepten elke dag tegen. Af en toe is het zo simpel, dat ik het niet eens op de site durf te zetten, totdat ik me weer bedenk dat ik, voordat ik hier kwam wonen, dit soort recepten toch echt niet maakte.
Dus bij deze, simpel, Frans en geleerd van Mamie Elise de oma van mijn man : Provençaalse Daurade (zeebaars of Dorade in het Nederlands) uit de oven.
De eerste keer dat ik een schaal met Provençaalse Daurade uit de oven zag komen, was bij Mamie Elise op de kade in Aramon. Een stel grote vissen lag me glazig aan te kijken vanuit de schaal en ik keek een beetje verbrouwereerd terug. Tot die dag ging mijn viservaring niet verder dan een lekkerbekje bij de visboer in Nederland of een moot zalm of kabeljauwfilet die direkt uit de diepvries in de pan was gegaan. Ik wist dan ook niet of ik deze Daurade wel echt ging waarderen...vervolg... 

Zelf meringues maken, op z'n Frans

meringues maken
Meringues, typisch Frans ! Oh nee, toch niet, de oorsprong schijnt namenlijk of in Zwitserland of in Duitsland te liggen, maar daar verschillen de meningen nogal over. Ik was er zelf echter niet bij, we hebben het hier over begin 18e eeuw, dus ik laat me er verder ook maar niet over uit !
Wat ik wél zeker weet : er zijn 3 verschillende versies om meringues te maken : op z’n Frans (opgeklopt eiwit en suiker), op z’n Italiaans (opgeklopt eiwit wat door er een hete suiker siroop er doorheen te doen ‘gekookt’ wordt) en op z’n Zwitsers (eiwit en poedersuiker wat ‘au bain marie’ opgeklopt wordt).
We gaan hier voor de Franse versie, de makkelijkste ! Deze wordt gebruikt voor ‘klassieke’ meringues. Het recept is op zich heel simpel : voor 100 gram eiwit gebruik je 200 gram suiker verdeeld in 100 gram gewone suiker en 100 gram poedersuiker. Dit lijkt niet alleen heel zoet, maar dit is het ook, vandaar dat ik altijd kleine meringues hiervan maak ! Eet ook een stuk makkelijker trouwens en ze zijn dan ook verradelijk lekker...vervolg...

Zanddeeg voor een franse 'Tarte aux Fraises'

aarbeientaart frans recept
Mamie Elise kon koken als de beste maar ze was geen liefhebber van het bakken van taarten. Wanneer we bij haar gingen eten, stonden er eigenlijk altijd de traditionele Provençaalse gerechten op tafel zoals aubergines met tomatensaus als entrée en daarna een runderrollade. Die laatste werd natuurlijk ‘bleu’ gegeten, wat wil zeggen dat het vlees van binnen ‘rauw’ en net warm is. 

Daarbij kregen we een heerlijke jus van de gesmolten boter die ze bij de rollade had gedaan en verse haricots verts (spercieboontjes). Iedereen zat hier altijd heerlijk van te smullen. 
Als dessert maakte ze regelmatig een Flan (een soort vlaai) of een Clafoutis (ook een soort vlaai met kersen) maar het liefste at ze appeltjes uit de oven met wat honing.

Toen ik éénmaal begon te koken en te bakken, ben ik me gaan verdiepen in de Franse desserts en de patisserie en kwam erachter dat je werkelijk de lekkerste dingen ‘makkelijk’ zelf kan maken, wanneer je er maar de tijd voor neemt. ...vervolg...

Crème Pâtissière, een handige Vanille-room

creme patissiere
Een Crème Pâtissière hoort toch wel bij de basisrecepten van de Franse pâtisserie. Wanneer je goed rondkijkt bij je volgende bezoek aan een Franse bakker of pâtissier zul je deze geelkleurige ‘room’ vele malen tegenkomen in verschillende vormen.

Het recept van de Crème Pâtissière dateert al uit 1691 ( !) wanneer de bekende kok François Massialot, met goedkeuring van de koning, zijn culinaire boek ‘Le Cuisinier Roïal et Bourgeois’ uitbrengt. 

François Massialot was zijn tijd ver vooruit, want hij heeft nooit voor een restaurant of voor een adelijk persoon willen werken. Hij werd ingehuurd voor grote feesten en partijen en kookte regelmatig voor koninklijk bloed, maar heeft nooit een vaste aanstelling ergens aangenomen. 
Je zou hem dus eigenlijk één van de eerste free-lance thuiskoks kunnen noemen. Toch wel bijzonder ! Voor het recept: ...vervolg...

Pâte feuilletée oftewel Bladerdeeg

bladerdeeg maken
Vandaag gaan we aan de slag om een pâte feuilletée te maken. Op zich een technisch hoogstandje, er zit namenlijk boter in het deeg die tijdens het bakken ervoor zorgt dat er knapperige laagjes ontstaan. De boter komt tussen de laagjes te zitten doordat het deeg mét boter meerdere keren uitgerold en weer gevouwen wordt. In het Frans noemen we deze techniek ‘tourer’.
Vroeger maakten de Grieken overigens al bladerdeeg met deeg en olie. Dit deeg werd laagje voor laagje opgebouwd : een strook deeg, besmeren met olie, weer een strook deeg, besmeren met olie enz. Over wie nu precies de vouwtechniek heeft uitgevonden gaan verschillende verhalen. Het eerste verhaal wijst Claude Gelee aan als de uitvinder. Claude was een bakkersleerling van wie de... vervolg...

Oeufs Mimosa met huisgemaakte Mayonnaise

Het is bijna Pasen, een religieus feest natuurlijk, maar hier bij mijn schoonfamilie vooral een feest van  eieren gevuld met mayonnaise,  lamsvlees en chocola, oftewel, je moet het lijnen dit weekend even vergeten… 

Culinair gezien is het Paasweekend hier verdeeld in twee delen. De zondag met, tussen de middag, eerst het zoeken van de verstopte chocolade-eieren. Deze zijn niet verstopt door een Paashaas, maar meegebracht door de kerkklokken.

Heel vroeger werden in de vastentijd voor Pasen eieren meegenomen naar de kerk en deze werden daar aan de klokken vastgemaakt. Vanaf de donderdag voor Pasen stopten de kerkklokken met luiden om de kruisiging van Jezus te herdenken. Aan kinderen werd het verhaal verteld dat de klokken naar... vervolg... 

Hachis Parmentier, een Franse ovenschotel

franse ovenschotel
Vandaag een recept met een geschiedenis : de Hachis Parmentier, een ovenschotel met aardappelpuree en vlees. De Hachis Parmentier wordt regelmatig in de kantine geserveerd op school en eigenlijk is iedereen dan tevreden. Voor het personeel van de kantine is het vrij makkelijk te maken en kinderen vinden het vaak heerlijk ! Je zult het echter nauwelijks op de kaart van een restaurant zien staan, daar is het veel te huiselijk voor.
Het gerecht is vernoemd naar zijn uitvinder, de heer Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813) die van de aardappel zijn levenswerk gemaakt heeft In de 16e eeuw werd de aardappel ontdekt in het Andes-gebergte en meegenomen naar Italië, Spanje en Duitsland. Frankrijk wilde er echter niet aan, ze waren ervan overtuigd dat deze aardappel verantwoordelijk was voor het veroorzaken van Lepra. ...vervolg en recept...

Infusion of Tisane oftewel de franse kruidenthee

roosmarijn kruidenthee frankrijk
Mijn eerste ‘Verveine’, de bekendste kruidenthee hier in Frankrijk, heb ik op mijn 17e in Crécy-la-Chapelle vlakbij Parijs gedronken toen ik daar met een lieve vriendin op vakantie was. Ik had echter geen flauw idee wat het was, we hadden deze thee niet zelf gekocht, er zaten zakjes zonder label in een pot. 

Eénmaal terug in Nederland heb ik stad en land afgezocht om deze ‘gele thee’ terug te vinden en uiteindelijk, in een gespecialiseerde theewinkel in Groningen wist de verkoper me de Franse en Nederlandse naam te geven : de Franse Verveine bleek in het Nederlands Ijzerkruid te heten. Ik heb dus een doosje gekocht en kon elke avond weer genieten van deze fijne kruidenthee met zijn zachte smaak. Mamie Elise ... vervolg... 

De heerlijke Sacristains van Fanny

recept voor franse koekjes
Mijn man is dol op Sacristains en ik koop er dan ook regelmatig één voor hem bij de bakker. Ik had er echter nog nooit één zelf gemaakt, leek me best ingewikkeld, totdat mijn vriendin Fanny ze vorige week had gemaakt met haar 3-jarige zoontje… Zo moeilijk is het dus.. :-)

Dit recept zou dus perfekt te maken moeten zijn met kinderen en/of kleinkinderen op een woensdagmiddag of tijdens het weekend, maar dat hebben we natuurlijk wel even getest! Ik heb Fanny meteen het recept gevraagd en ben aan de slag gegaan en inderdaad, de Sacristain is niet moeilijk om te maken en heerlijk om op te eten. Verder zijn er ook nog eens vele mogelijkheden om hem aan je eigen smaak aan te passen, dus uiteindelijk is het een ideaal recept!.... vervolg...

Velouté de carottes oftewel een wortelsoepje

recept wortelsoep frankrijk
Worteltjes worden hier in de Provence vrij veel gegeten, al is het vooral in de geraspte versie. 
Ik stond daar in het begin nogal van te kijken : worteltje raspen - vinaigrette er overheen - opeten, simpeler dan dat wordt het niet. Dan eet je ernaast een stukje stokbrood, die je door de overgebleven vinaigrette haalt, het bekende ‘saucer’ (letterlijk vertaald ‘sauzen’). Maar ik ben deze manier van eten meer en meer gaan waarderen, want het is, vooral tijdens de warme barbecue-dagen, echt een lekker fris bijgerecht.
Nu valt en staat deze ‘carottes rapées’ natuurlijk A. met de kwaliteit van de wortelen en B. de vinaigrette. Wat de kwaliteit van de wortelen betreft, de ‘nieuwe’ wortelen komen half mei weer op de markt... vervolg...

Wilde asperges zoeken

Gisteren hebben we de eerste wilde asperges gevonden tijdens een ijskoude wandeling bij het 12e-eeuwse klooster van Saint Michel de Frigolet. Ik heb er volgens mij nog nooit één gevonden, mijn kinderen komen om de 5 minuten met een asperge aanzetten, je moet hele goede ogen hebben..

Wanneer je goed naar de foto kijkt zie je een een plant met hele kleine stekeltjes, de 'Asparagus', wanneer je deze ziet kun je gaan zoeken, de asperge groeit er namenlijk direkt naast. Mijn zoontje heeft zijn vinger ernaast gehouden voor de foto. 
Ook dit zoeken hebben ze overigens weer op school geleerd, een verplichte wandeling wordt er een stuk leuker... vervolg

Quiche Lorraine, een Franse klassieker

recept quiche lorraine provence

De eerste keer dat ik een Quiche Lorraine maakte was met Mamie Elise. We gingen die dag met de hele familie picknicken en iedereen zou wat meenemen, iets wat je hier eigenlijk altijd doet wanneer je met vrienden of familie bij elkaar komt. Het enige wat je vooraf afspreekt is wie er hartig en wie er zoet meeneemt zodat er van alles wat is. 
Hou in de gaten dat dat hier in Zuid-Frankrijk zoet en hartig niet door elkaar lopen ! 

Na het aperitief van sterke drank met chips, zoutjes en worst, wordt al het hartige eten op tafel gezet en wanneer iedereen genoeg heeft gehad van deze gang komt, voor de liefhebbers, de kaas op tafel. Daarna pas wordt al.. vervolg..


Varkensrollade à la Mamie Elise

varkensrollade

De Provençaalse keuken zonder knoflook is als het zuiden van Frankrijk zonder zon : ondenkbaar ! De typisch Provençaalse knoflook is echter niet de witte variant, maar een variant met rose/paarse lijnen erin. Mocht je in augustus in de buurt op vakantie zijn, vergeet dan niet het Knoflook Festival in Piolenc te bezoeken, dé knoflook-hoofdstad van de Provence. We gebruiken knoflook hier op verschillende manieren, uitgeknepen, gepoft maar het wordt ook rauw gegeten met wat olijfolie, al is dit meer iets voor de oudere generaties. 
Op vrijdag, traditioneel de dag dat er geen vlees op het menu staat, zul je bij veel restaurants het gerecht Aïoli op de krijtborden zien staan. Dit is typisch Provençaals, een heel simpel en smakelijk gerecht met verschillende... vervolg...

Frankrijk tussen de middag

Toen ik hier kwam wonen had ik, behalve het standaard-idee van ‘s ochtends een croissantje en ‘s middags een stokbroodje brie, geen idee van van de manier van eten hier. Dat dit 'stokbroodje brie' een wel een erg Nederlands Délifrance plaatje was kon ik toen niet vermoeden.  

Ik schreef al eerder dat elk feest hier in Frankrijk om eten draait, maar ook de dagelijkse maaltijden nemen een belangrijke plaats in. Waar we in Nederland minutenlang over het weer kunnen babbelen, gaat het hier over een wijnkeuze, het verschil tussen tomatenrassen en op welke manier het vlees die dag het lekkerst bereid kan worden. Hier kan echt tot in de kleinste details een geanimeerd gesprek over gevoerd worden. En wat altijd weer terug komt : parfois les choses les plus simples sont les meilleures... vervolg...

De appeltaart van mijn dochter saskia

franse appeltaart

Daar iedereen hier in mijn omgeving wel een appelboom in de tuin heeft staan, vind ik de laatste tijd regelmatig tassen vol met de lekkerste appels aan mijn deurklink. Het grappige is dat je eigenlijk nooit weet wie deze bij je achtergelaten heeft, net als de noten, peren en prei in de winter en de tomaten, aubergines en abrikozen in de zomer.

 
Hier in het zuiden verbouwen mensen veel van hun groente en fruit gewoon zelf, door de vele zon-uren hier is dat technisch gezien ook niet echt een hoogstandje. Plantje in de grond en water geven, kind kan de was doen. Alleen dat water is nog wel eens een probleem want daar mogen we in de zomer niet zomaar onbeperkt mee sproeien, vooral tijdens de lange droge periodes. (lees: geen regen :-) ) Wat er teveel gekweekt is aan.. vervolg...

Voor meer recepten en verhalen over Zuid-Frankrijk en de Provence: klik op de verschillende rubrieken in het menu!