De vinaigrette van Mamoune

recept franse vinaigrette
Het mooie weer begint er hier zo langzamerhand weer aan te komen en dat merk je aan kleine veranderingen. De dagen worden langer, de zon staat hoger en de tomaten en de sla komen weer beetje bij beetje in de schappen te liggen.

Geloof het of niet, maar die sla is een van de lekkerste 'gerechten' hier in Frankrijk. Ik durf het bijna geen gerecht te noemen, want het zijn gewoon groene blaadjes met vinaigrette. Maar wanneer je éénmaal jouw vinaigrette gevonden hebt, is het bijna verslavend.

Fransen eten ongeveer 5 kilo sla per persoon per jaar. Dit lijkt heel gezond, maar vergeet niet dat er vaak een vette vinaigrette overheen gaat en er een baguette (stokbrood) bij gegeten wordt. Het ligt er eigenlijk dus maar net aan hoeveel olijfolie er gebruikt wordt. En wanneer je kijkt naar de oudere generatie, heb je het idee dat ze het woord ‘régime’ (dieet) niet kennen. Mamie Elise had een scheutige hand en ook Mamoune kan er wat van.
Vinaigrette zonder mosterd

Wist je trouwens dat er meer dan 2000 soorten sla bestaan. De meest gegeten sla hier in Frankrijk zijn de kropsla, batavia, veldsla en de roquette. Dit zijn allemaal wat zachtere slasoorten, behalve de roquette die een vrij pittige smaak heeft.

De laatste keer dat ik bij Mamoune at, mijn andere Franse oma, had ze een hele bittere sla op tafel staan. De blaadjes waren ook vrij hard en ik begreep eerlijk gezegd niet dat ze dit lekker vond. Mijn schoonvader zat er echter ook van te smullen dus vroeg ik wat het nu precies was. Het bleek dat Mamoune tijdens haar vele wandelingen paardenbloemen plukt en dat deze sla dus van de groene bladeren van deze vrolijke bloemen kwam. Ze vertelde me dat het haar elke keer weer aan de oorlog deed denken, het eten kwam toen vaak direct uit de natuur en de paardenbloemen waren in de lente zeer gewild.

Persoonlijk vond ik het niet lekker, veel te bitter, maar ik heb ondertussen wel de vinaigrette van Mamoune overgenomen. Het bijzondere is dat er geen mosterd in zit, wat in de meeste familierecepten wel het geval is.

Wat hebben we nodig voor het recept van de vinaigrette uit Zuid-Frankrijk

vinaigrette saus frankrijk

Voor de vinaigrette van Mamoune heb je het volgende nodig:

olijfolie
knoflook
maggi of viandox
peper

doe een flinke scheut olijfolie in de kom. Iedereen doet het hier uit de losse hand, maar ga ongeveer uit van 3 of 4 eetlepels voor een flinke bak sla.
knijp 1 kleine teen knoflook uit (loofje eruit halen!) en doe deze bij de olijfolie
doe er ongeveer 2 theelepels maggi of viandox bij
een beetje peper en mengen maar

wanneer je uiteindelijk de sla erbij doet, goed doorhusselen en smullen maar!

Tip voor het recept van de vinaigrette

vinaigretten sla

Wat we hier altijd doen is het volgende: je maakt eerst de vinaigrette onderin de kom of de schaal waar later de sla ingaat. Deze kom met alleen de vinaigrette zet je in de koelkast en pas als de sla op tafel moet komen doe je deze bij de vinaigrette in de kom. 


Daarna volgt de belangrijkste handeling: het omroeren van de sla in de vinaigrette. Neem hier ruim de tijd voor (zeker een minuut of vijf) zodat alle slablaadjes in aanraking zijn gekomen met de saus. Wij eten nu de salade met in de ene hand een vork en de andere een stuk stokbrood, lekkerder wordt het niet!

Ander recept voor Franse vinaigrette

slasaus frankrijk
Ik heb in de familie-app naar andere recepten gevraagd en kreeg van Floriane (schoonzus van Mamoune ook tegen de 90). Zij gebruikt olijfolie, balsamico-azijn (de crème versie, dat was belangrijk om te melden), mosterd en strooit er een soort biergist-zemelen overheen. In Frankrijk kun je dit laatste bij de bio-winkels krijgen.

Overigens kreeg ik nog geen 2 minuten later via een privé-appje van Mamoune een bericht dat die biergist-zemelen niet te eten waren. :-D Dat ga ik zelf nog maar even uitproberen.