Aubergine-recept uit de oven
Het aperitief is een oer-Franse traditie en we genieten er, zeker in de zomer, regelmatig van. Ik heb er over geschreven in een bericht op Facebook, die zie je hiernaast (of hieronder voor de mobiele versie).
Op de tafel staat eigenlijk altijd wel een 'Pain d'aubergines' oftewel een aubergine-brood. Simpel, lekker en je kunt het van tevoren maken.
Gevulde paprika
Het recept voor de gevulde paprika maak ik zelf vaak in de zomer. We eten het dan met een salade erbij of met vlees van de barbecue.
Het duurt even om het gerecht te maken, omdat alles goed moet garen, maar het komt de smaak zeker ten goede.
Geen tijd om al die groente te snijden en te koken? Koop een pot biologische ratatouille! Die kun je ook prima gebruiken om de paprika mee te vullen.
Drie keer een snelle abrikozentaart
Wij hebben een abrikozenboom in de tuin staan en deze zat ook dit jaar weer bommetje vol! Maar wat moet je nu met zoveel abrikozen?
Je kunt de abrikozenjam van Mamie Elise maken, maar ook abrikozentaart is natuurlijk niet de versmaden.
Bij deze dus, drie verschillende recepten voor een abrikozentaart. Met amandelspijs, met chocola of met bladerdeeg. Smullen maar!
En Route: Les-Baux-de-Provence
Voor de zomereditie van En Route magazine mocht ik een uitgebreide reportage maken over les-Baux-de-Provence. Lees over de geschiedenis van deze magische plek, de jaloerse mannen van Les-Baux en de betoverende wandelingen die je hier kunt maken. Ook Saint-Rémy-de-Provence wordt natuurlijk niet vergeten.
Met de QR-code bij het artikel kun je nog meer informatie vinden over dit prachtige stadje op de nieuwe site van En Route!
Nu verkrijgbaar bij de betere boekhandel.
Gratis e-book !
Wil je op de hoogte blijven van de laatste nieuwtjes, recepten en profiteren van exclusieve aanbiedingen?
Meld je dan nu aan voor de nieuwsbrief van Renie's Franse Keuken en krijg een gratis e-book kado:
Franse vissoep uit Marseille
Ik ben hier zooooooo trots op! Vaste lezeres Dominique Vesters-Scotto is Frans maar woont alweer een aantal jaren in Nederland.
Een tijdje geleden kreeg ik een berichtje van haar dat ze in Marseille was en dat ze een 'Soupe de poissons de roche' ging maken en of ik wilde dat ze foto's maakte. Daar heb ik natuurlijk geen 'nee' tegen gezegd.
Guillaume Musso in het Nederlands
Guillaume Musso is al 12 jaar lang de bestverkopende auteur hier in Frankrijk. Ook bij mij thuis worden zijn boeken gelezen door mijn man en mijn dochter. De thrillerschrijver bracht zijn eerste boek uit in 2001 en vanaf dat moment werd Guillaume Musso een waar fenomeen. Zijn boeken worden vertaald in 42 talen en er zijn verschillende films en series gemaakt, gebaseerd op zijn boeken.
Bretonse crêpes
Om dit jaar ook eens een keer de hartige crêpes te laten zien, heb ik mezelf opgeofferd en ben bij mijn Bretonse vrienden Bruno en Charlotte langsgegaan. Je vindt hier dus het authentieke recept van de 'Galette Bretonne' wat eigenlijk neerkomt op een hartige pannenkoek van boekweitmeel.
Ik heb echt heerlijk gegeten, weer veel geleerd over de tradities in de verschillende regio's van Frankrijk en Bruno had zelfs, speciaal voor jullie, zijn gestreepte shirt aangetrokken.
2 Februari: de Chandeleur
En het is weer zover, op twee Februari wordt de Chandeleur gevierd, Maria Lichtmis in het Nederlands, en eet heel Frankrijk crêpes. Gelukkig duurt het deze keer mar een paar dagen, want na een hele maand de Galette des Rois te hebben gegeten, zit ik wel vol.
De traditie: bij het bakken van de eerste crêpe houd je de pan in je rechterhand en een muntstuk in je linker. Nu is het zaak de crêpe zo netjes mogelijk om te gooien en weer op te vangen in de pan, dat zorgt namelijk voor een heel goed 2023.
Pizza borrelhapje
Allez het laatste bladerdeeg recept van deze maand. We gaan weer voor een borrelhapje deze keer gecombineerd met de 'techniek' van het koekje van de kleuterschool.
Ook dit borrelhapje staat hier heel vaak op tafel en je kunt hem zoals altijd aanpassen aan je eigen smaak.
Je kunt de kaas veranderen of rauwe ham in plaats van gekookte ham gebruiken. Laat je fantasie er maar op los!
Ontmoeting met Michelin-chefs in Avignon
Afgelopen woensdag werd er in het Palais des papes in Avignon een groot evenement georganiseerd : de derde editie van het ‘Diner de Transmission’.
Tien topchefs, waaronder Michel Troisgros en Florent Pietravelle, maakten een uniek menu dat gekookt en geserveerd wordt door leerlingen van de hotelschool hier in Avignon.
Ik heb een bezoekje aan de keukens mogen brengen, waarbij we vragen mochten stellen aan vijf van de tien chefs.
Koekjes bakken met kinderen
Nou, makkelijker dan dit gaat het niet worden! Dit is het recept voor de kleuterschool-versie van de Franse palmiers. Een koekje van bladerdeeg en suiker. En dat is dan ook alles.
Zoals ik al vaker geschreven heb, leren de kinderen hier al vroeg bakken en koken. Dit was één van de recepten waar mijn kinderen al snel mee thuiskwamen. Het fijne van dit recept is toch wel dat het simpel is, en dan ook nog eens heel erg lekker. Verslavend lekker zelfs, wat dan weer wat minder is. Amusez-vous bien!
Zoals ik al vaker geschreven heb, leren de kinderen hier al vroeg bakken en koken. Dit was één van de recepten waar mijn kinderen al snel mee thuiskwamen. Het fijne van dit recept is toch wel dat het simpel is, en dan ook nog eens heel erg lekker. Verslavend lekker zelfs, wat dan weer wat minder is. Amusez-vous bien!
Franse appeltaart van mijn schoonvader
Gisteren kwam mijn schoonvader hier binnenlopen met een zelfgemaakte appeltaart. Vond ik heel grappig, want het is precies dezelfde versie als die mijn kinderen op de kleuterschool geleerd hebben.
De eerste versie van dit recept staat al sinds 2015 op de site onder de naam: de appeltaart van mijn dochter Saskia. Daar deze maand het bladerdeeg-thema heeft, zet ik de taart nog een keer op de voorgrond, want mijn schoonvader maakt deze taart altijd met bladerdeeg! Bon appétit!
Een bezoek aan het Palais des Papes in Avignon
Sinds enkele jaren kunt het Pauzenpaleis bezoeken met een Histopad. Met dit ingenieuze apparaat kun je in elke zaal zien hoe deze er door de eeuwen heen uit heeft gezien. Wat aten de pauzen, waar sliepen ze, hoe leefden ze? Je komt het allemaal te weten. Het bezoek is ook aan te raden voor kinderen.
La Galette des Rois: taart met amandelspijs
Ik denk dat het recept van de Galette des Rois één van de eerste patisserie-recepten is van Renie's Franse Keuken. Ze zijn leuk om te maken en iedereen smult er echt van.
Het oude artikel heeft nu een nieuw jasje gekregen. We zijn inmiddels vijf jaar verder en ik heb iets meer ervaring met het bakken. Je vindt in het artikel dus de nieuwe versie van de galette, stap-voor-stap uitgelegd.
De komende drie weekenden zitten volgepland met bezoekjes aan familie en vrienden om de Galette te eten, hou de Story's op Instagram en Facebook in de gaten, ik zal er wat foto's opzetten!
Thema van de maand: bladerdeeg
Zes januari vieren we hier de Drie Koningen en dat doen we door een Galette de Rois te eten. Dit is een taart van bladerdeeg met amandelspijs. Het thema van deze maand is dus bladerdeeg.
We beginnen met tien tips om makkelijk bladerdeeg te maken, met alle tips & tricks, gevolgd door het stap-voor-stap recept. De eerste paar keer heb je misschien wat tijd nodig en zal niet alles even lekker gaan, maar je zult zien: oefening baart kunst!
De rest van de maand gaan we, met dit bladerdeeg, verschillende recepten maken, waaronder de Galette des Rois, koekjes, borrelhapjes en vis.
Kerst in Frankrijk, hoezo belangrijk?
Dit jaar vierden we kerst bij ons thuis en het is een heerlijke dag geworden. Over de twintig graden buiten en een heerlijk zonnetje, dus de eerste gang hebben we op het terras kunnen eten.
Via de link kom je bij de fotoreportage met alle gangen en details van het kerstdiner bij ons in Frankrijk.
Oesters, gerookte zalm, kreeftenstaarten in tomatensaus en natuurlijk de Bûche de Noël en de dertien desserts.
Aardappelgratin van mijn schoonmoeder
De 'Gratin Dauphinois' staat hier regelmatig op het menu. Het is een machtige ovenschotel met aardappel, knoflook en crème fraîche. Ik heb heel veel verschillende recepten van deze aardappelgratin langs zien komen met de jaren, maar de allerlekkerste blijft toch die van mijn schoonmoeder.
Het lastige van dit soort familie-recepten is echter, dat alles wordt ‘au pif’ wordt gemaakt, oftewel zonder recept. Ik ga toch proberen om deze zo duidelijk mogelijk te krijgen.
Les Baux de Provence
Les Baux de Provence maakt deel uit van een select groepje 'plus beaux villages de France'. Het is gebouwd op een grote rots en het kasteel is zeker een bezoek waard.Het stadje zelf stamt uit de Middeleeuwen en de vele huizen en historische gebouwen worden nu gebruikt door de overheid of door de vele winkeltjes en restaurants.
Eén van de mooiste wandelroutes bij les Baux heet de 'Val d'enfer'. Een makkelijke route van ongeveer 2 1/2 uur met de meest prachtige vergezichten.
Hier de link naar de wandeling, de tekst is in het engels geschreven.
Soesjes maken, het basisrecept
Het geheim van goede soesjes zit hem in het goed 'drogen' van het deeg voordat je de eieren toevoegt. Oh en vergeet ook zeker het zout niet!
Verschillende recepten op het internet geven aan dat je vooral de oven niet open moet doen, maar dit ligt er maar net aan wat voor een soort soesjes je wilt hebben.
Ik kwam er echter achter dat een aantal van mijn vrienden de oven juist af en toe open doen tijdens het bakken zodat de soesjes inzakken. Deze 'chouquettes' zijn zacht en soepel, ze lijken een beetje op zoete omeletjes, en we eten ze zonder vulling.
Halloween: cupcakes met walnoten en sinaasappel
Het is bijna Halloween! 🎃🎃 En hoewel het niet bepaald een Frans feest is, wordt het hier de laatste jaren wel gevierd.
Kinderen gaan langs de deuren voor een 'bonbon ou un sort', maar nog vaker worden er Halloweenmiddagen georganiseerd door verenigingen en gemeentes.
Op Renie's Franse Keuken gaan we meerdere recepten maken, we beginnen met de cupcakes met walnotenolie en sinaasappelrasp.
Kook-workshop La Mirande in Avignon
Vorige week heb ik in het superdeluxe hotel 'La Mirande' in Avignon een kook-workshop gevolgd onder leiding van chef Jeff Mouroux.
De chef patissier heeft bij het Michelin-restaurant van La Mirande gewerkt en werkt nu bij restaurant Pollen waar ze vorig jaar ook een ster in ontvangst hebben mogen nemen.
De workshops worden gegeven in de prachtige keuken in de kelder van het hotel. Elke avond wordt er in deze keuken gekookt op het houtgestoken fornuis uit 1860!
Zelf pizza maken
De pizza is razend populair in Frankrijk. Hoewel het grootste gedeelte bij de afhaal wordt gekocht maak je de lekkerste natuurlijk thuis!
Wij hebben, alweer een tijdje geleden, een pizzeria gehad en ik geef je dus hier het recept voor de tomatensaus en het deeg en ik vertel je hoe je een pizza het beste kan bakken. Hier thuis bak ik ze regelmatig op de barbecue. Het duurt even om te maken, maar dan heb je ook wat!
Heb je vragen? Stel ze gerust! Je kunt alle recepten (saus, deeg, pizza) vinden in de rubriek 'Lekker Hartig' (pagina 2) of op de link hieronder.
Recept chocolademousse
De chocolademousse is en blijft een klassieker in de Franse keuken. Net als de crème brulée staat dit heerlijke dessert in bijna elk restaurant nog steeds op het menu.
Het recept voor de chocolademousse is echt heel makkelijk! Zorg ervoor dat de eieren niet te koud zijn, zodat de mousse goed stevig wordt. En zet de mousse zodra hij klaar is, direct terug in de koelkast.
Wil je overigens een koffie-smaakje aan je chocolademousse toevoegen? Voeg dan een kleine, stevige kop koffie toe (het liefst een espresso) tijdens het smelten van de chocola!
Elf tips voor heerlijke Franse meringues
Meringues, typisch Frans ! Oh nee, toch niet, de oorsprong schijnt namenlijk of in Zwitserland of in Duitsland te liggen, maar daar verschillen de meningen nogal over.
Wat ik wél zeker weet : er zijn 3 verschillende versies om meringues te maken : op z’n Frans (opgeklopt eiwit en suiker), op z’n Italiaans (opgeklopt eiwit wat door er een hete suiker siroop er doorheen te doen ‘gekookt’ wordt) en op z’n Zwitsers (eiwit en poedersuiker wat ‘au bain marie’ opgeklopt wordt).
We gaan hier voor de Franse versie, gelukkig voor mij de makkelijkste, en ik geef je
11 (!) tips om perfecte meringues te maken.
Gids Avignon
Ben je op zoek naar een Nederlandstalige gids in Avignon? Ga met me mee op een culinaire wandeling door deze prachtige stad!
Côte & Provence
Je kunt Renie's Franse Keuken elk trimester terugvinden in de Côte & Provence. Verkrijgbaar bij de Bruna en de betere boekhandel.
Mamie Elise
De basis voor deze site is zonder enige twijfel Mamie Elise geweest, de oma van mijn Franse man. Zij is degene die mij de Provençaalse keuken en gebruiken heeft bijgebracht. Een lieve, zelfstandige vrouw, die niet op haar mondje gevallen was. In 2014 hebben we haar op 93-jarige leeftijd moeten laten gaan en kon ze eindelijk naar haar geliefde Papy Marcel die ze al zo jong was verloren. Missen doen we haar zeker, maar elke keer wanneer we één van haar Franse recepten maken, is ze weer in onze gedachten.
Verveine-thee
Moeite om in slaap te komen 's avonds of wil je gewoon eens een lekker zachte thee proberen? Probeer mijn lievelings kruidenthee Verveine eens! Te koop bij het geweldige Dille & Kamille
Telegraaf
Renie's Franse Keuken in het Vrij-magazine van De Telegraaf: mijn Daurade Provençale uit de oven!
Hier ben ik best trots op!
De link naar het recept: Daurade Provençale uit de oven
Wijnkenner worden
'Wijnkenner word je zo' van Ophelie Neimann moet je zeker gelezen hebben. Het geeft je, als beginnende wijnkenner, een schat aan informatie, snijdt veel themas aan, is praktisch en onmisbaar.
Marcel Pagnol
Met humor en warmte beschrijft Marcel Pagnol, een absolute legende hier in de Provence, de zomervakantie vol simpele geneugten van een hecht gezin; de maaltijden, de omzwervingen met zijn broer, en de toevalstreffer tijdens de jacht die zijn vader naam en faam bezorgt in de wijde omgeving.
Het is een prachtig boek en sinds kort ook verkrijgbaar in het Nederlands door een heerlijke vertaling door Marianne Kaas.
Zo'n Provençaals pareltje wordt natuurlijk ook in mijn webshop verkocht!
Pastamachine
Koop hier je pastamachine waarmee je zelf pasta kan maken!
Makkelijk en vooral erg lekker.
Het recept voor de pasta kun je hier vinden.