Oeufs Mimosa met huisgemaakte mayonnaise
Het is bijna Pasen, een religieus feest natuurlijk, maar hier bij mijn schoonfamilie vooral een feest van eieren gevuld met mayonnaise, lamsvlees en chocola, oftewel, je moet het lijnen dit weekend even vergeten…
Culinair gezien is het Paasweekend hier verdeeld in twee delen. De zondag met, tussen de middag, eerst het zoeken van de verstopte chocolade-eieren. Deze zijn niet verstopt door een Paashaas, maar meegebracht door de kerkklokken.
Heel vroeger werden in de vastentijd voor Pasen eieren meegenomen naar de kerk en deze werden daar aan de klokken vastgemaakt. Vanaf de donderdag voor Pasen stopten de kerkklokken met luiden om de kruisiging van Jezus te herdenken. Aan kinderen werd het verhaal verteld dat de klokken naar Rome waren vertrokken om de Paus te bezoeken. Op de zondag van Pasen, om 12h00, begonnen dan overal de kerkklokken weer te luiden om de verrijzenis van Jezus te vieren en dit gaf voor de kinderen aan dat ze de hardgekookte eieren konden gaan zoeken die de teruggevlogen kerkklokken in de tuin hadden laten vallen.
Tegenwoordig gaat dit hier in mijn omgeving nog steeds zo. De klokken van de kerk hebben we sinds donderdag niet meer gehoord, maar zondag om 12h00 gaan ze luiden en gaan de kinderen de eieren zoeken, al zijn deze tegenwoordig van chocola. Op de foto zie je de vitrine van de chocolatier Hawecker hier in Chateaurenard.
Hierna gaan we aan tafel met familie voor het traditionele Paasdiner. Voor ons zondag : Œufs Mimosa en gerookte zalm, gebraden lamsvlees met brood chocola en aardbeien als toetje. Het brood voor bij het lamsvlees gaat mee de oven in en wordt onder het lamsvlees gelegd zodat de jus door het brood opgevangen wordt. Heerlijk ! (maar dat bedoelde ik dus met dat niet-lijnen)
Paasmaandag is traditioneel de dag dat je met je gezin erop uit gaat en dan wordt er buiten gepicknickt. Op het menu ? Allerlei eiergerechten : omelet, quiche, asperges met hardgekookte eieren of de Œufs Mimosa..
En dat laatste is het nieuwe recept op de site! Dit is overigens HET gerecht van mijn schoonmoeder Françoise want zodra mijn kinderen bij haar eten, vragen ze deze gevulde eieren, dus ook buiten Pasen om. Het is een heel makkelijk gerecht, een beetje zoals gevulde eieren met mayonnaise, maar er zit een kleine twist aan en dat is dus de Mimosa.
De Mimosa is een prachtige felgele bloem die vanaf eind December tot ongeveer eind Maart in bloei staat. De bloem is het symbool geworden van de Côte d’Azur en er is een prachtige route aan gewijd van ongeveer 130 km waarbij je van dorp naar dorp gaat om de gele pracht te bewonderen.
In Februari zijn er ook verschillende ‘Mimosa’-feesten onder andere in Mandelieu-La Napoule en Sainte Maxime. Zeer de moeite waard want in de winter-periode is er nog maar weinig kleur te zien aan de Côte d’Azur en dan zijn deze gele pluisbloemen een verademing !
En dat pluisje, daar gaat het nou om ! Want bij de Œufs Mimosa houd je enkele gekookte eierdooiers achter om ze te raspen en deze doe je aan het eind van het recept over je gevulde eieren..de Mimosa !
Wat heb je nodig? (voor 5 personen, 1 ei per persoon)
voor de mayonnaise:
- 2 eidooiers
- smaakmakers, in mijn schoonmoeders geval zout, peper, 1 theelepel mosterd en azijn
- olie (olijf, zonnebloem of wat je lekker vindt), de hoeveelheid ligt een beetje aan je eigen smaak, 'dikke' of 'dunne' mayonnaise. Ga uit van ongeveer 10cl per eidooier, dus in dit geval 20cl.
Begin met het goed door elkaar mixen, met een garde, van de eierdooiers, mosterd, zout, peper en azijn
Wanneer dit een glad mengsel geworden is, doe je er heel langzaam de olie bij, terwijl je fel doorgaat met het kloppen van het mengsel. Beetje bij beetje de olie erbij gieten, totdat het mengsel de juiste consistentie heeft. Et voilà!
Ik maak overigens de mayonnaise altijd met de keukenmachine, mijn schoonmoeder altijd met de hand!
Zet de mayonnaise even in de koelkast zodat deze opstijft.
De makkelijke, lees 'luie' versie:
De makkelijke versie van dit recept maak je natuurlijk met kant en klare mayonnaise!
Wanneer eten we dit?
Met Pasen, maar eigenlijk het hele jaar door. Een ideaal voorgerecht wanneer je mensen te eten hebt.