De banketbakkersroom van chef Lignac 

Wat heb je nodig voor deze banketbakkersroom:

440 gram melk
2 vanillestokjes
80 gram suiker
80 gram eigeel (ongeveer 4 grote eieren)
40 gram poudre à crème
2 gelatine blaadjes
150 gram koksroom
30 gram zachte boter

Zoals je alleen al aan de ingrediënten kunt zien, hebben we het hier over een banketbakkersroom 2.0. Een 'poudre à crème' heeft overigens vast ook een Nederlandse naam, maar die heb ik niet kunnen vinden. Het is heel makkelijk: 40 gram 'poudre à crème' is een mix van 20 gram bloem en 20 gram maizena.

Doe de gelatine in een kom met koud water en laat deze in ongeveer 20 minuten zacht worden.
Warm de melk op in een pan en wanneer er stoom vanaf komt doe je de vanille mét de opengesneden vanillestokjes in de pan en laat je deze zo’n 20 minuten intrekken.
In een andere kom meng je de suiker, het eigeel en de ‘poudre à crème’. Wanneer je een hele gladde banketbakkersroom wilt krijgen, kun je dit eiermengsel even door een zeef halen. Doe het mengsel nu bij de melk (de vanillestokjes kunnen eruit) en laat deze langzaam al roerend naar het kookpunt gaan. Wanneer de room begint te ploppen en dik wordt kun je naar de volgende stap.
Haal de pan van het vuur en doe de gelatineblaadjes erin (goed uitknijpen zodat er zo weinig mogelijk water meekomt) en meng het geheel nog een keer goed door. Het kan nu een minuut of 45 de koelkast in om goed op de stijven.
Klop de room op tot een stevige slagroom. Je kunt hier het beste hele koude room voor gebruiken.
Haal het vanillemengsel uit de koelkast en maak het weer soepel.Dit is best een lang werkje want hoe langer je het mengt, hoe gladder de banketbakkersroom wordt.
Meng hierna de opgeklopte koksroom door het vanillemengsel
En nu proeven!

Ik maak de banketbakkersroom meestal 1 of 2 dagen voordat de taart opgemaakt moet worden. 

Je kunt de banketbakkersroom in de koelkast bewaren, maar je kunt hem ook invriezen zodat je altijd een vanilleroom ‘kant en klaar’ hebt staan.