Zelf pasta maken

Sinds we hier thuis in lockdown zitten, ‘confiné’ in het Frans, zijn we fervent pasta-makers geworden. De eerste week was de pasta regelmatig niet meer te krijgen in de supermarkt en dan moet je creatief worden. En ik moet zeggen : wanneer je éénmaal het kunstje te pakken hebt, is het zo gepiept !

Fransen zijn best grote pasta-eters, zeker hier in het zuiden. Moet ik er wel bij zeggen dat we, met onze 8 kilo per jaar, ver achterliggen op de Italianen die meer dan 20 kilo per persoon per jaar eten ! Ik heb een tijdje in het mooie Italië gewerkt en de moeder van één van mijn Italiaanse collega’s stond inderdaad elke morgen pasta te draaien voor de hele familie. Daar maakte ze dan elke dag een andere soort pasta mee : spaghetti, ravioli, fettucini. De pasta pesto, met basilicum en olijfolie, was mijn absolute favoriet !

Toen ik éénmaal hier in Zuid-Frankrijk ging wonen, kwam ik er tot mijn verbazing achter dat hier toch ook heel wat pasta gegeten werd en dat ‘pâtes au beurre’ een heel normaal geaccepteerd gerecht was ! Pâtes au beurre is, de naam zegt het al, een bord gekookte pasta met boter… Voor de liefhebbers gaat er dan nog geraspte kaas overheen, maar dit is geen must. Nu ben ik persoonlijk geen grote pasta-eter, maar mijn kinderen en mijn man smullen van dit culinaire hoogstandje.

Ik heb ze dus allemaal snel geleerd hoe je pasta moet koken, geeft mij af en toe lekker rust wanneer ik geen zin heb om te koken. Dik plak ham erbij en, als moeders in de buurt is, een salade met geraspte worteltjes, tomaatjes of komkommer. Je begrijpt het echter al, als moeders niet in de buurt is, wordt dit laatste altijd ‘per ongeluk vergeten’, ook door mijn man. Hier in de Midi wordt de pasta natuurlijk ook met olijfolie en zout gegeten. Mamoune, de oma van mijn man, is hier dol op !

Het recept om zelf pasta te maken is op zich heel simpel, je hebt meel, eieren en olijfolie nodig. Ik heb zelf een pasta-machine, waarmee je handmatig de pasta kunt draaien. Je kunt natuurlijk ook gewoon de pasta uitrollen met een deegroller en het daarna in lange slierten snijden.
Ik vertelde al dat ik geen grote pasta-eter ben, maar ik moet zeggen dat de huisgemaakte pasta bijzonder lekker is. Mijn dochter Saskia maakt er een heerlijke carbonara-saus bij of we maken er groente-lasagna van die ik al een tijdje geleden op de site gezet heb.

Wat hebben we nodig:

500 gram bloem

5 eieren

2 eetlepels water of olijfolie

Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. De vijf eieren kunnen allemaal tegelijk in het kuiltje. Meng de bloem en de eieren met een vork totdat dit te zwaar wordt, dan ga je dus ga je met je handen erin en kneden maar.

Het deeg is op vaak te droog. Doe er dus 1 eetlepel lauw water of olijfolie bij en ga door met kneden. Mocht het deeg dan nog te droog zijn herhaal je dit nog een keer en kneed je flink door, totdat je een soepele deegbal krijgt. De deegbal verpak je in huishoudfolie en deze leg je ongeveer een uur in de koelkast. Je kunt het deeg overigens ook met de keukenmachine maken met de deeghaak.

Een typisch zomerrecept: kipspiezen voor op de barbecue. Wanneer je de kipfilets goed marineert, blijft het vlees heerlijk mals!

Olijfolie is natuurlijk onmisbaar in de Franse Keuken! Ik gebruik olijfolie voor het bakken van vlees en vis, in deeg of over de sla.